Durant huit ans, j’ai travaillé avec ma petite équipe dans l’objectif d’obtenir cette étoile Michelin, mais en vain. Et puis, en mars, elle m’a enfin été décernée, ce fut la surprise totale …», raconte ce Bourguignon, apprenti à la Tour Rose à Lyon, puis chef de partie chez Jacques Lameloise, auprès de Pierre et Jean Troisgros, de Joël Robuchon et enfin, chef pendant trois ans aux Templiers en Sologne. Bernard Mariller – qui ne croyait plus à cette étoile – décide il y a quatre ans de modifier la carte. Il abandonne le choix de plats à la carte et réduit l’éventail de menus. Il pense que son nouveau menu «Marions les» a sans doute séduit les inspecteurs du guide Michelin… Sa démarche est la suivante 
