SUIVRE ROELLINGER DANS SES VOYAGES DE SAVEURS

Julien Thomas a un profil un peu atypique. A 29 ans, il a déjà produit plus de quinze ouvrages de recettes. Des recettes de desserts mais aussi des recettes de cuisine de tradition des régions de France. Il est même allé jusqu’à publier un livre de recettes du Moyen Age. Julien est un pâtissier qui cuisine beaucoup et qui s’est intéressé tout jeune aux sources de son métier, accumulant une érudition historique notable. Il est vrai qu’il était prédisposé à se lancer dans l’édition, son père étant éditeur et sa mère tenant une galerie de peinture. La fibre gourmande et professionnelle vient de ses grands-parents boulangers pâtissiers et de son oncle pâtissier à Saumur. Son frère aîné y a succombé, devenant cuisinier d’ambassade. Formé à la cuisine en CFA, Julien effectua une année complémentaire en pâtisserie à Cholet. D’où sa double polarisation technique. Il Photo : Vincent Lejalé – Copyright : Imagine 35 ProductionsL’ananas, la mangue et le lait de cocorallongea d’une année (la passant à quatre ans) sa période d’apprentissage afin de travailler deux ans en pâtisserie chez son oncle.

Il partit en Grande-Bretagne dès sa première formation réalisée, d’abord dans un restaurant de Wimbledon, ensuite au Savoy, dans une brigade qui a vu passer de nombreux jeunes talents. De retour à Paris, il choisit la Tour d’argent, travaillant avec François Sicallac, avant d’intégrer