De Paris à Stockholm, Dan Bessoudo a suivi un parcours aux côtés de grands chefs. À la tête de La Table de Ventabren depuis 2004, il est rapidement distingué par le guide Michelin, en tant qu’espoir en 2008, puis avec une 1ère étoile en 2009… et ne compte pas s’arrêter là. Car derrière son allure décontractée, baskets aux pieds, se cache un chef appliqué et déterminé.Sur son site internet, le chef donne le ton d’entrée : la star, c’est le produit ! Les photos nous le montrent 
chevauchant un Saint-Pierre géant ou taillant à la hache un cèpe surdimensionné. D’autres clichés rendent hommage à ses fournisseurs de safran, de légumes ou de truffes. Des partenaires qu’il met également à l’honneur lors de soirées dédiées, où les clients rencontrent l’artisan tout en dégustant un menu thématique. « Je ne peux pas faire ce travail sans eux », affirme Dan Bessoudo, guidé par l’envie de sublimer ces produits extraordinaires. Sa carte courte (3 entrées, 3 plats, 3 desserts) est étoffée par des suggestions du jour et changée toutes les 3 semaines, avec pour mots d’ordre : fraîcheur, qualité et variété. Très attaché à la justesse des cuissons, des assaisonnements et des garnitures, le chef propose une cuisine de campagne revisitée. « Il est très important pour moi que chaque produit soit ressenti dans l’assiette. Je suis dans le goût
