Rouge Barre à Lille (59)
Tremplin Le Chef 2014, le Rouge Barre de Steven Ramon fait depuis le premier jour salle comble ! Un plébiscite pour ce natif de la région Nord, ancien chef de la Laiterie qui n’a eu de cesse au cours de sa carrière de se remettre en question.
Au Rouge Barre à Lille, Steven Ramon revendique une « cuisine est directe, sans tralala, avec un dressage souvent brutal ! » Une annonce en forme de plaidoyer pour ce natif de Bouvines à proximité de Lille. Il intègre l’École hôtelière Michel Servet à Lille et effectue son dernier stage de Bac Pro à la Laiterie auprès du chef Benoît Bernard à Lambersart. « J’avais une vraie envie de progresser. Je relisais sans cesse les livres de cuisine française de sorte que j’avais appris toutes les techniques de base sans même les avoir réalisés. » L’engouement du jeune fait mouche et il intègre la brigade dans la foulée. « Il m’a pris tout de suite sous son aile pour me faire rapidement progresser. » En 2006 alors chef de partie, Steven Ramon fait une pause et part cuisiner pour les pilotes d’une écurie française lors des championnats du monde d’endurance en Espagne. « Je suis un fou de moto. Je me suis alors dit que je pouvais profiter de mon métier pour toucher du doigt mon autre passion. »
Il revient à la
