Stéphane Froidevaux ◊ Le Fantin Latour* à Grenoble (38)
Après neuf ans passés aux côtés de Marc Veyrat et une première aventure en solo, Stéphane Froidevaux a racheté le Fantin Latour à Grenoble en 2007. Jusque-là installé en montagne, il a réussi à transmettre sa passion pour la nature en ville. Et en 2021, le chef a reçu une étoile Michelin qui récompense sa cuisine d’émotion.
Franc-comtois de naissance, Stéphane Froidevaux a baigné dans le monde paysan. Ses parents agriculteurs l’ont éduqué aux bons produits et sa mère, fine cordon bleu, passait des heures aux fourneaux pour concocter blanquettes, pot-au-feu et autres gâteaux. « Je sais depuis l’âge de 5 ans que je veux être cuisinier », affirme Stéphane Froidevaux. La famille déménage ensuite à Briançon dans les Hautes-Alpes, pour répondre aux besoins de santé de son père asthmatique. « Mes parents ont gardé leur culture paysanne, chaque week-end nous allions en montagne pour ramasser des herbes, des baies, des champignons », raconte le chef. Celui-ci débute son apprentissage à l’âge de 15 ans, à l’Auberge Mont Prorel à 
Briançon. Il passe son CAP, puis une mention traiteur, et entame un brevet de maîtrise, avant d’avoir une opportunité qu’il ne peut laisser passer. « J’avais un ami cuisinier qui avait fait un extra au Crillon. Il m’a appelé pour m’informer qu’ils cherchaient quelqu’un, j’ai donc tout
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