Gérard Vignat, MOF 1996, a repris il y a quatre ans l’Auberge de Fond Rose à Caluire près de Lyon. Depuis un an, il oeuvrait pour conquérir cette étoile Michelin. Ainsi, autour du maître d’hôtel Stéphane Cavicchioli, une équipe en salle s’est constituée avec quatre personnes dont la sommelière Magali Lagniel, arrivée en avril dernier et auparavant à la Villa Florentine. Côté cuisine, le chef a aussi restructuré l’équipe, soit aujourd’hui six personnes plus trois apprentis. La capacité de soixante couverts est en outre passée à quatre-vingt, «tout en gardant la qualité en cuisine et au service», précise-t-il. Le ticket moyen a, lui aussi, progressé en un an : 53,35 euros à 60,97 euros (350 à 400 francs), en raison du développement des ventes en vins (Côtes du Rhône, Bourgogne, en particulier) et champagnes.
Gérard Vignat souligne également qu’il a affiné sa cuisine «car les clients 
