Saisir l’essence de la cuisine d’un chef afin d’y accorder les bons vins, savoir être humble devant des clients réclamant conseils et orientation, vouloir sans cesse progresser et découvrir de nouveaux vignobles… Autant de missions assignées au chef sommelier. Métier de passionnés et de perfectionnistes, il fait la réputation d’un établissement tout autant que les autres composants. Six d’entre eux sont mis en lumière dans le cadre de cette nomination de Sommelier de l’Année 2018.
Le vainqueur
Lionel Schneider
Restaurant Jean Sulpice** à Talloires-Montmin (74)
C’est dans la ville de Colmar que la passion de Lionel Schneider pour les métiers de la restauration a éclos. Alors enfant, il n’est jamais le dernier pour donner un coup de main à ses parents, restaurateurs dans la ville alsacienne. « J’aidais au service le soir après les cours, ou les week-ends
», rembobine-t-il. C’est donc naturellement qu’il s’oriente vers un CAP effectué dans un restaurant traditionnel alsacien de Beblenheim, L’Agneau blanc. Il poursuit son cursus avec un bac pro validé au restaurant Aux Armes de France (Corbeil-Essonnes), avant de s’orienter vers une mention sommellerie à La Verte Vallée (Munster). « C’est là que j’ai rencontré Romain Iltis, qui
