L’accord mets et vins a la capacité de sublimer des plats. Sommeliers et chefs travaillent souvent main dans la main pour accorder leurs produits et bouteilles à la perfection : raviver des saveurs, en atténuer d’autres, créer un tandem subtil et indissociable. La profession a décidé de récompenser le travail d’Adrien Lavorel élu Sommelier de l’Année 2021, succédant ainsi au duo vainqueur de l’année dernière : Marine Delaporte (Yam’Tcha*) et Thomas Lorival (Le Clos des Sens***).
Le vainqueur
Adrien Lavorel
Anne de Bretagne**,
La Plaine-sur-Mer (44)
Adrien Lavorel se forme aux métiers de la restauration au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains. En 2012, il réalise un stage au Domaine Les Crayères à Reims où il découvre la restauration gastronomique étoilée et rencontre les sommeliers Philippe Jamesse, Cédric Pilot et Adrien Butko. Il poursuit ensuite sa formation avec un BTS option Art culinaire obtenu en 2013. La même année, il intègre le restaurant étoilé de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac en tant que commis en salle et décide de continuer ses études pour devenir sommelier. Il passe donc une mention complémentaire en sommellerie au cours de laquelle il réalise deux stages : l’un de nouveau au Domaine Les Crayères, l’autre au Chapeau Rouge de William Frachot
