Six ans après avoir ouvert En Pleine Nature, auréolé d’une étoile en 2014, Sylvain Joffre a donné cet été un véritable coup de jeune à son établissement. En cuisine, il continue de régaler ses convives avec un menu surprise au plus près des produits de son terroir. Quint-Fonsegrives, à quelques encablures de Toulouse. C’est là que Sylvain Joffre a élu domicile en 2011 et ouvert En Pleine Nature. Six ans plus tard, alors qu’il vient d’achever une seconde rénovation, c’est avec fierté qu’il présente le nouveau visage de son établissement. « Il était temps de donner un coup de jeune ! » assure le chef.
Originaire de la région, cet enfant du pays a très jeune développé un goût pour la cuisine grâce notamment à une famille d’épicuriens. Après une formation au lycée professionnel Renée Bonnet à Toulouse suivi d’un Bac pro au lycée hôtelier de Souillac, c’est auprès de Michel Bras qu’il a découvert le métier. « Ça a été la chance de ma vie. C’était un rêve de travailler à ses côtés. J’ai appris l’amour du travail bien fait, la passion du produit et le plaisir de faire plaisir », se souvient Sylvain Joffre, qui a exercé pendant cinq saisons dans l’établissement.
En 2005, c’est avec son frère, également cuisinier, qu’il décide de se lancer. Ensemble, ils reprennent durant cinq ans le
