Il y a vingt-cinq ans, lorsqu’il arriva sur la Côte d’Azur, de son Alsace (comme ne l’indique pas son nom), Bruno Cirino s’installa à La Turbie, petit village historique derrière Monaco. Et pourtant, c’est en travaillant à Paris qu’il apprit que le bâtiment historique de l’ancienne Hostellerie Paul Jérôme, qui fut largement étoilé, était tout proche de chez lui. Et, par hasard encore, il s’aperçut qu’il était à vendre aux enchères. L’Hostellerie, qui fut un lieu où le prince de Monaco et Grace avaient l’habitude de manger, et qui était fréquentée par des personnages aussi célèbres que Charles de Gaulle, était fermée depuis vingt ans et transformée en immeuble d’habitation. La retransformer en auberge fut une véritable «galère», car le bâtiment est classé. Il fallut tout l’entêtement légendaire de Bruno pour arriver à ses fins. D’autant qu’il partait avec un budget particulièrement modeste. Durant cinq ans, il passa strictement tous ses week-ends et vacances à travailler sur sa future auberge, alors qu’il était en poste à Paris. Pour l’équipement et la décoration, il parcourut toutes les ventes aux enchères pour trouver objets, tables, chaises et matériel de cuisine. Il fit le plâtre, les gravats, etc. Bref, aujourd’hui, il déclare : «Si c’était à refaire, je ne le referais pas.». Pourtant, il est chez lui et cela marche bien.
Ayant compris que les principales raisons des difficultés des maisons qui se lançaient
