Cela fait dix années que Sébastien Richard est venu s’implanter à Istres. Le lieu est inhabituel pour un restaurant gastronomique contemporain, mais on comprendra mieux pourquoi ce tourangeau a choisi cette destination en sachant que son épouse et sa famille sont enracinées à Port de Bouc. Mais la face positive de l’histoire est que le beau-père de Sébastien, ancien pêcheur, l’a introduit dans ce petit monde assez fermé et qu’il peut ainsi bénéficier, à des prix imbattables, de produits de la mer rares: des langoustines locales vivantes, des soles frétillantes, etc… Sébastien peut ainsi « jouer le produit » car avec de tels approvisionnements, il ne peut que se distinguer tout en faisant des économies. Côté légumes, Sébastien a nettement opté pour le bio et il s’approvisionne auprès d’une collectivité de cultivateurs bio.
Séduire une région au faible passé gastronomique
Après des pérégrinations multiples, Sébastien avait décidé de s’installer près de sa belle-famille. Dans un premier temps, ils choisirent de garder le nom de l’ancien restaurant qu’il venait de reprendre. Le jeune couple désirait jouer sur la continuité tout en essayant d’introduire de la modernité dans une région peu poussée aux excentricités. Le nom fut gardé car il était connu, et la nouvelle direction enregistra dès le début une hausse moyenne de 15% du chiffre d’affaires. De deux personnes en cuisine, l’effectif est passé à douze personnes aujourd’hui, suivant ainsi l’accroissement de fréquentation et de notoriété. De
