L’AMBITION DE LA CRÉATION ET DE LA TRANSMISSION
Sébastien Serveau, 36 ans, s’est hissé au poste de chef pâtissier du Ritz, après une carrière bien remplie, riche de multiples défis et de nombreuses rencontres. Ce poste lui offre le plaisir de la création, du partage et de la transmission.
Après un BEP cuisine et un CAP pâtisserie en mention complémentaire, Sébastien Serveau débute sa carrière en 1995 chez Jean-Paul Hévin à Paris, où il passe son CAP de confiseur-chocolatier. « A l’époque », confie-t-il, « la pâtisserie Haut de gamme me faisait rêver et j’ai vite réalisé qu’un jour, je voudrais atteindre ce niveau ». Pour atteindre son objectif, Sébastien Serveau a donc choisi de multiplier les expériences professionnelles, tout en participant à de nombreux concours gastronomiques (une trentaine en dix ans). 
Il est ainsi devenu le plus jeune finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France pâtisserie en 2004. Il a commencé son expérience de pâtisserie de restauration au Pavillon Montsouris puis découvert le dessert à l’assiette haut de gamme au Restaurant Opéra ** du Grand Hôtel. A l’âge de 25 ans, il prend sa première place de Chef pâtissier au Café Monte-Cristo situé sur les Champs-Elysées. Un an après, il devient responsable de production du Laboratoire de pâtisserie du groupe Costes et assure
