Sébastien Robinet – Table de Président Sodexo à Paris (75)
Depuis 10 ans, Sébastien Robinet a vu se succéder 2 présidents et 3 directeurs généraux à la Table de Président Sodexo d’une grande banque d’investissement située au cœur de Paris. Des renouvellements qui effraient nullement ce chef rompu à cet exercice qui demande pour qualité première une grande capacité d’adaptation.
« Le grand défi lorsque l’on est chef dans une Table de Président est de constamment se renouveler en cuisine. Nombre de nos clients viennent déjeuner chaque jour à notre table », confie Sébastien Robinet, chef de la Table de Président Sodexo d’une banque d’investissement parisienne. Ses clients ? Les 40 membres du comité exécutif. « Nous devons connaître pour chacun d’entre eux leurs goûts, leurs intolérances et leurs allergies et adapter en fonction le menu. » Un impératif pour le chef : proposer une cuisine légère et un repas rapide ! « Ce sont des personnes qui se rendent régulièrement au restaurant. Ils ne veulent donc pas de repas lourd et à rallonge, ici un déjeuner
prend au maximum 40 minutes ! »
Des exigences qui sont le quotidien de Sébastien Robinet depuis une dizaine d’années !
