Philippe Girardon – Domaine de Clairefontaine, Chonas-L’Amballan (38)
Philippe Girardon, MOF 1997, «cultive» l’excellence avec une fidèle équipe. Et perpétue ce dynamisme en rénovant « Le Marais St Jean » qu’il doit rouvrir l’été prochain. Un site complémentaire avec chambres, suites, salles de réunions et auberge.
Homme de devoirs et de valeurs, Philippe Girardon s’emploie à concilier ses rôles « de chef de famille, d’entreprise et de cuisine ». Depuis 1983, avec l’aide de son épouse Corinne et d’une fidèle équipe (30 à 40 employés), il s’investit dans cette Maison (« Châteaux et Hôtels Collection », « Hôtels de Charme »), acquise par sa mère en 1976. Une clientèle locale et internationale apprécie d’y faire une halte. Grâce à la création, en l’an 2000, d’un hôtel de 18 chambres (4 étoiles), complémentaire à la dizaine existante, l’activité s’avère régulière. « Le restaurant de 55 couverts réalise 60 % du chiffre d’affaires, mais il ne serait pas viable sans l’hôtel », affirme cette Toque Blanche lyonnaise, membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe. En 1983, le Domaine de Clairefontaine enregistrait 1 500 à 2 000 couverts/an contre 20 000 à 25 000 à l’heure actuelle. Le ticket moyen varie de 102 à 105 €.
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