Deux cartes sont proposées à La Marée, celle des classiques et celle des saisons. De taille similaire, avec quatre plats en proposition quotidienne. La carte des classiques permet de garder la mémoire de l’institution, mais aussi de compléter la carte des saisons pour offrir une palette générale de plats de poissons, de la bisque à la sole meunière, en passant par les poissons fumés et les huîtres. Et c’est par cet ensemble très classique et judicieusement créatif que La Marée se maintient autant en fréquentation qu’en ticket moyen. Que Gérard Sallé ne craigne pas d’être taxé de ringardise car il sait proposer une carte qui corresponde aux attentes de ses clients, qui sont souvent des consommateurs très répétitifs de repas gastronomiques.
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