Le Sofitel de Cannes, situé entre la vieille ville et le port, bénéficie d’une position particulière qui le distingue des grands palaces de la Croisette. Face à ces mastodontes de la restauration qui ont toujours joué la carte de la haute gastronomie, l’établissement du groupe Accor a voulu se faire sa place, mais en y accédant par une voie progressive. La difficile expérience du Noga Hilton restait en mémoire et, vu la concurrence cannoise, la direction était consciente qu’il ne fallait pas brûler les étapes. L’arrivée de Jean-Jacques Martin il y a deux ans et demi a correspondu à un moment clé dans la restauration de l’hôtel. Les travaux réalisés pour améliorer les cuisines l’ont aidé dans la mise en place de ses objectifs de progression.
Tout d’abord, le Sofitel de Cannes ne dispose pas de surfaces banquets. Ceux-ci se déroulent dans le restaurant situé au dernier étage de l’hôtel. C’est dire que les comptes de la restauration ne peuvent se reposer 
Le restaurant du dernier étage bénéficie d’une vue exceptionnelle sur Cannes, accessible de la majorité des tables. Ce qui représente un atout important. Jean-Jacques Martin, fort de son expérience en grande restauration et en hôtellerie, s’est ingénié à mettre en
