Disposant d’une vue remarquable sur la vallée du Gouët qui borde le chef-lieu des Côtes-d’Armor, l’établissement de Mathieu et Sophie Aumont cultive depuis 2005 une démarche de proximité avec la nature, mais surtout avec les gens qui prennent le temps de la valoriser et de la savourer.
Aux Pesked, curieuse alliance de vocables, « pesked » signifiant « poisson » en breton. C’est un grand promontoire ouvert à la verdure briochine et à son air vivifiant, un restaurant qui invite autant à la contemplation qu’à la dégustation. En témoigne cette salle, au style épuré, que domine une grande table de dressage. « Nous avons entièrement réaménagé les lieux en 2014, précise Mathieu Aumont. L’idée était de rapprocher les clients de ma cuisine, laquelle consiste avant tout à mettre en avant les produits locaux. » Il y a un peu d’eau de mer qui coule dans les veines de ce chef étoilé de 46 ans. Ayant grandi dans le quartier Saint-Pierre à Brest, il est arrivé vers l’âge 10 ans à Saint-Brieuc pour suivre ses parents, militaires de carrière. Comme les longues balades au Conquet, à l’extrême ouest du Finistère Nord, où il aime à revenir, il a gardé de son enfance une passion intacte pour la fraîcheur inimitable des embruns et ses parfums iodés.
Raconter l’histoire d’un plat
« J’ai découvert les métiers de la restauration à la fin des années 1980 lors d’une saison effectuée à l’auberge le
