La recette et le fonds
Boris a découvert le fonds volaille liquide de Liebig avec un certain étonnement. «Je l’ai trouvé très goûteux, suffisamment épicé, bien odorant. Une bonne aide culinaire. Il 
Recette de Boris Campanella, Chef de Cuisine du Château de Candie à Chambéry-le-Vieux (Savoie)faut bien veiller à le doser selon les indications afin de ne pas obtenir une sauce trop salée». Le foie gras poché dans le fonds a donné un bon résultat. La recette, 
qui tient compte de la saison, a mis en relief raisin et figue. Pour un fond de volaille, Boris a choisi le foie gras pour éviter une alliance trop évidente avec une volaille.
