Il a su séduire sa clientèle par son extraordinaire rapport qualité/prix. Il a gardé, après son déménagement, un établissement, en plus de son restaurant gastronomique, où il sert des formules à prix économiques et aux saveurs remarquables. Martin a un passé professionnel qui l’a préparé à figurer parmi les grands chefs de demain. Apprenti chez Antoine Westermann, il a travaillé chez Girardet et chez Marc Veyrat où il a approfondi son savoir-faire de haute cuisine créative. Il a ainsi été rodé au grand classicisme à l’Auberge de l’Ill à l’Illhaeusern.
Avant de s’installer à Condrieu, il est resté plusieurs années comme second d’Antoine Westermann. Sa cuisine met de plus en plus en valeur les légumes, particulièrement beaux dans la région, qu’il travaille sous des formes très variées, au point de proposer systématiquement un menu légumes : Une cuisine de saveur et de grande précision. «J’ai été surpris par la qualité des Fonds et Jus semi-liquides réfrigérés CHEF : ils ont du goût et de la matière. De plus, ils n’ont pas le côté fond farineux que d’autres fonds peuvent avoir. Leur facilité d’emploi et leur richesse en saveurs franches les rendent par ailleurs, facilement incorporables à tous types de recettes.» Martin a été séduit par le Fonds Blanc de Volaille semi-liquide réfrigéré CHEF qu’il a beaucoup utilisé pour la cuisson des légumes qu’il aime mijotés en ragoût. Il n’a pas trouvé de différence avec le fonds blanc qu’il prépare lui-même.
