Romain Brillat ♦ Au Crocodile* à Strasbourg (67)
Chef de l’institution du Crocodile à Strasbourg, Romain Brillat vient tout juste de décrocher sa première étoile. Passé dans de brillantes maisons telles que La Mère Brazier** ou l’Auberge du Vieux Puits***, il retient de ses expériences l’importance du goût. C’est autour de ce principe que s’articule sa cuisine au Crocodile*.
De parents bouchers-charcutiers et grands-parents fermiers, Romain Brillat a toujours baigné dans l’univers de la 
nourriture. Et c’est naturellement qu’il s’est tourné vers les métiers de l’hôtellerie et de la restauration en passant son bac technologique au sein du lycée hôtelier de Thonon-les-Bains. « C’est en faisant mon stage de première en cuisine au château de Maulmont (03) que j’ai eu le déclic. Je serais cuisinier », raconte Romain Brillat. Son bac en poche, il continue ses études et passe un Brevet professionnel en alternance dans cette même entreprise. Il enchaîne ensuite les maisons et les expériences en intégrant les cuisines de Laurent Bouvier au Puy d’Or (69), puis celles de la Villa Augusta (26) auprès du chef David Mollicone. « Je suis ensuite allé chez La Mère Brazier** aux côtés de Mathieu Viannay. Il s’agissait de ma
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