Progression
Émincer les calamars en fine julienne à l’aide d’un couteau. Hacher la gousse d’ail. Ciseler la botte de persil.
Finir le risotto en incorporant le bouillon de volaille, l’encre de seiche, la crème fouettée, le parmesan râpé.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les calamars préalablement assaisonnés de sel et de poudre de piment, ajouter l’ail haché et le persil au bout d’une minute. Débarrasser et réserver au chaud.
Verser le risotto dans une assiette creuse et y déposer les calamars poêlés.
