Bernard Roth est un chef généreux et c’est comme cela qu’il cuisine. Aimant ce qu’il fait mais ne faisant que ce qu’il aime. Il se refuse à cuisiner les produits pour lesquels il n’a pas d’attrait. Cela donne une cuisine très impliquée et, lorsque le chef fait son tour de salle, c’est une discussion qui l’implique personnellement. Fils de restaurateur devenu professeur de cuisine à l’ouverture de l’école hôtelière de La Réunion, Bernard a vécu sa jeunesse sur l’île. Mais c’est en Touraine qu’il a débuté dans une petite auberge qui travaillait à l’ancienne avec des horaires élastiques et des conditions difficiles. Après une année de ce régime qui le vit maigrir de 15 kg (il les a bien rattrapés depuis), il arriva au Vieux Castillon comme commis aux poissons et y resta une année. Il y retournera régulièrement, la maison étant devenue son point d’attache.
Une sorte de tour
de France
En 1995, il alla travailler dans une autre belle maison, le château d’Esclimont, pour rejoindre ensuite, et cela durant deux ans, la brigade du Negresco. Il connut successivement Dominique Le Stranc 
