Après le décès accidentel du chef mauricien du Touessrok, meilleur chef local de l’île, le palace, propriété, comme le Saint-Géran, du groupe One & Only, devait réagir pour garder son aura culinaire. Mais l’établissement est un énorme paquebot avec sept restaurants. Il venait d’être l’objet d’une rénovation en profondeur qui fait largement oublier ses vingt-sept ans.
La direction a choisi de mettre tous les atouts culinaires de son côté en composant un tandem de haut niveau : un executive Olivier Chalail, ancien de chez Meneau et rodé au métier d’executive à l’expatriation, et une étoile montante de l’île, Maxime Luvara, qui a placé le Spoon (logé au Saint-Géran) à un très haut niveau de notoriété. Avec ses fortes bases techniques acquises à Monaco et sa percée dans la cuisine tendance, Maxime était 
Mais il devait passer d’un restaurant gastronomique servant 35 à 40 couverts uniquement le soir à ce poste multifonction particulièrement prenant. Depuis un an et demi, Maxime s’est lancé sur tous les chantiers de la rénovation de la restauration de l’hôtel. En dehors du restaurant de cuisine indienne branchée dirigé par un chef indien de Londres de grande réputation, Maxime doit s’occuper de tous les autres restaurants. La brigade se compose de 130 cuisiniers, sans compter la plonge, dont huit boulangers. L’équipe de pâtisserie
