Il est inhabituel que les grands Bordeaux soient abordés dans ce magazine orienté sur la découverte de domaines proposant de bons rapports qualité prix pas assez connus des professionnels de la restauration. Mais les grands Bordeaux trop chers et orientés sur le vieillissement commencent à être méconnus par de nombreux gastronomes, par ailleurs amateurs de vin. Depuis de nombreuses années, le grand Bordeaux qui a largement bénéficié de la mondialisation perd ses consommateurs.
Parmi les crus classés de St Estephe, le Calon Ségur fait partie des grands Bordeaux qui sont restés dans une modération relative des prix et qui ont gardé les caractéristiques classiques des vins de St Estephe. Pour la propriétaire du domaine de 55 hectares, Denise Capbern-Gasqueton (famille propriétaire depuis 1894) : «Il faut absolument préserver le fruit, privilégier la fraîcheur et ne pas exagérer la concentration. Ce qui compte, c’est l’expression du terroir, la finesse, l’élégance. Une maison où l’on préfère le classicisme à l’éphémère, une continuité 
