: Quelle est l’histoire du restaurant ?
William Valiente Valdez : Le restaurant El Tocororo a été créé en 1986. Le Tocororo, c’est l’oiseau national cubain. Je suis arrivé dans l’établissement, il y a onze ans, d’abord comme cuisinier, et j’ai pris ensuite le poste de chef en 1998. J’ai aujourd’hui 30 ans, je suis Cubain, mais j’ai fait mes études en Europe, à Barcelone et à Paris.
PG : De combien de places disposez-vous, ici ?
WVV : Nous avons 136 places assises et un décor très particulier, avec par exemple à l’entrée, des graffitis de personnages célèbres, qui sont venus manger au restaurant, des 
cuisine ouverte et d’un bar, à l’entrée. Comme vous le voyez, les charpentes de bois sont apparentes, ce qui donne une certaine chaleur au lieu. Pour les réceptions, nous pouvons aussi compter sur une salle spécifique, qui a un certain succès.
PG : Quel type de cuisine, proposez-vous ?
WVV : Nous faisons de la cuisine internationale, fortement influencée par l’Espagne, mais avec beaucoup d’ingrédients locaux, ce qui aboutit à une sorte de mélange. Au Tocororo, le menu change 
