Jean Sales qui transmet le terrain à son fils et qui a hérité le savoir-faire de son père et de son grand-père, en choisissant de cultiver les fleurs et les mini-légumes, est devenu un véritable expert sur le sujet. Peu à peu la maison Sales a abordé la plupart des mini-légumes (carottes, fenouils, navets, aubergines, betteraves, poivrons) ainsi que les pensées, les soucis, les capucines, les bégonias. La fleur de courgette est devenu un des produits phares du jardinier. Le mini-légume est cultivé en priorité pour une clientèle de chefs de restauration gastronomique, dont les exigeances doivent être satisfaites. Ces contraintes ont amené Jean Sales à produire 52 semaines par an. «Les mini-légumes sont destinés aux chefs artistes qui eux-mêmes supportent de nombreuses contraintes de temps en plus des contraintes de qualité.» En plus, le jardinier ne cultive presque pas de variétés de plantes naines donc il accroît le niveau des contraintes qui pèsent sur lui. Car ces mini-légumes doivent être surveillés de très prés et leur cueillette doit se faire dans une seule journée en fonction d’une apparence optimum. La fleur de courgette est sûrement la 
