Claude Beaugé, en ayant dirigé les cuisines du restaurant direction de la Tour Roussel-Uclaf et Hoechst de La Défense, est un des chefs emblématiques de Compass. Il fut un des premiers à rejoindre Eurest en 1975 après une solide formation en restauration commerciale. Un apprentissage dans un restaurant gastronomique et ensuite, du fait de son bon classement, un poste de commis à la Coupole à Paris. A l’époque, la Coupole réalisait le plus gros chiffre d’affaires de France en étant l’établissement où l’on apprenait à travailler vite. En restant sur la rive gauche, il intégra ensuite les cuisines du Lutétia pour connaître l’organisation des palaces. Toujours attiré par la restauration à forte notoriété, il passa à la tour Eiffel. Avec un tel parcours, il fut admis dans les cuisines de la présidence de la République pour effectuer son service militaire. En 1971, il intégra Eurest en travaillant avec Bernard Calonge, autre figure emblématique d’Eurest. «Grâce à Bernard Calonge, j’ai pu évoluer de façon très intéressante dans l’entreprise. D’autant que Bernard Calonge était très sensible à la bonne cuisine», se souvient Claude Beaugé.
En débutant au self de la Tour Roussel-Uclaf et Hoechst, il succéda assez rapidement au chef de la salle à manger direction. Il s’y sentit tout de suite très à l’aise. Fort de sa réussite, il ouvrit le self d’Havas à Neuilly, puis y lança la salle à manger direction. La
