Yann Plassard n’a que 35 ans mais il est à la tête, avec son épouse, de deux affaires en bonne santé. Très tôt, il savait qu’il voulait se mettre à son compte. Il poussa ses études jusqu’au bac général puis opta pour l’Ecole supérieure de Ferrandi. A Paris, et grâce à l’école, il put bénéficier de trois postes formateurs. D’abord, chez Claude Perraud, au Vivarois, où il apprit ce qu’était une cuisson particulièrement précise. Il continua par Jacques Cagna et effectua deux périodes chez Jean-Pierre Vigato. Ces six années à Paris lui donnèrent une bonne structure de base pour aborder sa propre cuisine et l’organisation de son affaire. Sur le plan de la gestion, il a la chance d’avoir pour épouse une ancienne audit financière. De plus, celle-ci s’est mise en salle avec beaucoup de facilité et de réussite.
En 1997, il décida le retour à Brest et racheta un restaurant en plein centre qui fut très connu mais qui était en pleine chute. Il cassa tout et le changea de nom. « Proche de la gare, des bureaux, des hôtels et du port de commerce, il y avait incontestablement une place à prendre. » D’autant plus que la modernité n’était pas le fort de la gastronomie du centre-ville. Yann, qui avait été 
