Restaurateur authentique

Fidèle aux valeurs cardinales du métier (la rigueur, l’amour de son environnement, la transmission), Stéphane Derbord rayonne depuis plus de 15 ans au sein de la cité dijonnaise. Le restaurateur de 57 ans, décoré de l’ordre national du Mérite en 2015, conserve cette flamme gourmande qui n’est pas prête de s’éteindre.La jeunesse de Stéphane Derbord est baignée par les valeurs du travail et de l’amitié. Fils d’un père meunier et d’une mère restauratrice, le Bourguignon s’est naturellement dirigé vers l’école hôtelière Simone Weil de Dijon. « J’ai appris le métier en côtoyant aussi bien des grandes maisons telles que l’Hôtel de Paris à Moulins, le Fouquet’s et Guy Savoy que des petites. Ces dernières sont essentielles pour prendre des responsabilités et faire des erreurs. Le métier d’aujourd’hui est basé sur la réactivité et c’est important d’apprendre cette notion dans les petites structures. »

Tradition et respect
En 1991, le néo-trentenaire monte sa première affaire à Cosne-sur-Loire, dans la Nièvre en compagnie de son épouse, Isabelle. « Quand on s’installe, il y a tout à faire donc on donne toute son énergie sans ménager ses efforts. Mon but, c’était de me servir de l’environnement et de faire bien les choses. » Deux ans après l’ouverture, le travail paie avec l’arrivée