La carrière de Romuald Fassenet est passée par deux fois par la maison de Jean-Paul Jeunet. Avant de choisir d’aller à l’école hôtelière, il y fit un stage qui, bien qu’épuisant, lui donna l’envie de devenir cuisinier ; avant de s’installer à son compte, il fut le second de Jean-Paul et put ainsi prendre une dimension de haute gastronomie. A l’école hôtelière de Poligny, Romuald passa tous les examens possibles, en salle comme en cuisine, et termina par un BTS, bénéficiant de stages très divers, allant même aux Etats-Unis (Caroline du Sud).
Il garda ainsi un goût pour le pays et y revint à plusieurs reprises. Son rêve de jeune provincial était de travailler à la Tour d’Argent, c’est grâce à son service militaire à Matignon qu’il trouva les contacts nécessaires. Il s’entendit à merveille avec le sévère Manuel Martinez qui décela tout de suite chez le jeune Romuald des qualités professionnelles au-dessus de la moyenne. En peu de temps, il le propulsa au poste de chef de partie. Romuald, dès cette époque, impressionné par son chef, décida de devenir MOF un jour. Après un premier passage à New York, en revenant à Paris, il rejoignit la brigade d’Alain Solivérès aux Elysées Vernet où il acquit une approche de la cuisine créative. Son second poste à New York, comme chef d’un bistrot français en vogue, la Bonne Soupe, lui permit de faire connaissance avec Daniel Boulud
