Yann Couvreur – Hôtel Prince de Galles***** – Paris 8e
Sélectionné pour prendre le poste de chef pâtissier du Prince de Galles qui vient tout juste de rouvrir ses portes, Yann Couvreur, 30 ans, donne avec son équipe le meilleur de lui-même pour offrir le niveau d’excellence attendu dans ce lieu mythique.
Quand Yann Couvreur a été recruté en janvier 2013 pour prendre le poste de chef pâtissier de l’hôtel Prince de Galles, il s’est senti à la fois fier et ravi. Fier, d’avoir su – par sa motivation et son talent – convaincre Simon Rusconi, directeur général de l’établissement et Stéphanie Le Quellec, son chef exécutif. Et ravi d’avoir un nouveau challenge à relever. « Un challenge important, confie-t-il, car je savais combien la réouverture du Prince de Galles – en travaux de rénovation depuis 2011- était très attendue ». Le Prince de Galles avait en effet annoncé qu’il voulait proposer quelque chose de différent à Paris. Pour se distinguer dans le paysage hôtelier parisien, il a choisi de se positionner sur l’excellence de ses prestations Food & Beverages. « Mes responsabilités sont importantes, poursuit-il. Stéphanie Le Quellec me laisse carte blanche et nous avons trouvé une belle complicité professionnelle. En cohérence avec sa cuisine, je crée des desserts modernes et raffinés, à la fois très graphiques, savoureux et peu sucrés. A la fin d’un repas, ils viennent ponctuer ses plats conçus
