Après quinze mois de fermeture, le Grand Hôtel Inter-Continental s’est très largement rénové. Patrick Morin, en cuisine, a récupéré 60 % de son personnel, ce qui lui a permis d’effectuer la réouverture dans des conditions acceptables. Aujourd’hui, la brigade de 80 personnes, dont 15 pâtissiers, a retrouvé des cuisines flambant neuves, très bien équipées et surtout bien conçues. Avec près de 2 000 couverts jour en vitesse de croisière, dont 700 à 800 pour le Café de la Paix et le reste en banquets, la cuisine a été scindée en une cuisine de production impressionnante, et en une belle cuisine d’envoi pour le Café de la Paix, équipée d’un Maestro et de sept fours Precisio de Bonnet. Cinq de ces fours miracles ont été programmés pour cuire 100 recettes différentes en vue des banquets. «Ces fours programmés dégagent du temps précieux pour travailler davantage la présentation de l’assiette», remarque Patrick Morin. En plus de la cuisine, les salles de restaurant ont été refondues. Le Café de la Paix a absorbé l’ancien restaurant Opéra, tout en donnant davantage de place et de confort aux clients. Un nouveau mobilier très Napoléon III avec une moquette de standing a redonné au Café de la Paix une décoration de grande brasserie parisienne de luxe. L’ancienne partie de la salle où se trouvait l’Opéra a été décorée de façon un peu plus luxueuse que l’autre partie de
