Voilà dix ans que Davy Tissot est chef aux Terrasses de Lyon, qu’il a obtenu l’étoile Michelin et le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Son rêve ? Gagner une deuxième étoile avec la complicité de l’équipe. A 41 ans, Davy Tissot affiche un beau parcours ponctué de défis. Ancien élève du lycée hôtelier Hélène Boucher à Vénissieux, il débute en stage auprès de Roger Jaloux, Meilleur Ouvrier de France chez Paul Bocuse, qui l’envoie chez 
Bruno à Lorgues, où il découvre « la façon de donner du bonheur gustatif, en toute générosité ». Puis, Davy Tissot officie à l’Arc-en-Ciel à Lyon, auprès de Christian Lherm : « J’ai vécu à fond la perte de l’étoile Michelin, au sein d’une brigade d’une vingtaine d’employés. » Il se retrouve ensuite à la Rotonde avec Jacques Maximin et Philippe Gauvreau. L’occasion pour lui « de pratiquer l’art de la haute technicité, de s’imprégner des saveurs et couleurs de la cuisine méditerranéenne ». Après le Château de Bagnols, auprès de Philippe Lechat, il travaille, comme chef de partie et deuxième sous-chef, chez Régis Marcon, où il s’adonne à l’excellence technique et artistique.
« Rien n’est jamais acquis … »
À 26 ans, Davy Tissot se lance le défi de participer à la sélection française du Bocuse d’Or :
