Bruno Le Gac a été attiré dès son plus jeune âge par l’étranger et les pays chauds. De père ingénieur, il ne découvrit la cuisine que par un petit stage pour argent de poche comme homme à tout faire. Tout de suite, même à un poste très modeste, il se sentit bien dans cette atmosphère, preuve que le métier attire ceux qui y sont prédestinés. Tous les savants plans d’insertion ne tiennent pas face à ces choix spontanés. Mais en plus au Relais Saint-Fiacre d’Appoigny (Bourgogne), il y avait une personnalité, un chef d’apprentissage qui savait donner un sens à sa vie et à celle de ses cuisiniers. Bruno n’hésita pas et, après deux ans, fut un des premiers apprentis de la région. Ce qui lui permit d’intégrer la brigade du Méridien Etoile avec Maurice Brazier. Mais au lieu de faire le tour de France des 
