Pour chacun de ses plats, il donne au palais un goût lisible pour le gourmet. Cette cuisine, on peut la qualifier, la décrire. Cela donne une certaine intelligence à celui qui la goûte. Ses sens ne sont pas trahis. Ils sont sollicités dans la simplicité et la noblesse. Sa cuisine permet au gourmet de rester comme il est, et ce, quelle que soit sa disposition du jour. Au Crocodile, on est dans un climat de confiance, c’est une cuisine qui rassure.
Et comme dans la musique où l’on distingue des sons graves de batterie et de basse et, des notes aigües de guitare, de 
Les plats sont réalisés par Laurent Huguet, (15 ans de service au Crocodile). Il est secondé par les fidèles : le saucier Alain Beller (20 ans de service) et Alfred Georg 
