C’est par la bienveillance de son professeur à l’école de Souillac, où il passait son bac pro, que Philippe Augé eut accès aux brigades d’élite, celles où les meilleurs élèves sont admis et où la formation est la plus sélective. Pourtant, après son BEP à Toulouse, il y était venu chercher une mention complémentaire en traiteur. Mais son talent avait été diagnostiqué par un enseignant conscient de sa mission d’éducateur. Il avait montré sa précocité dans des stages au Castel Novel et au Vieux Logis à Trémolat. C’est donc à l’Hôtel de Paris qu’il débarqua, mais au grill, où il travailla avec Bruno Caironi. Cet examen fut jugé satisfaisant puisqu’il intégra la brigade du Louis XV dirigée alors par Sylvain Portet. Son remplacement par Laurent Gras bloqua le développement de Philippe qui préféra prendre un poste de second à la Pinède à Saint-Tropez. L’horizon s’éclaircit, et son destin changea de dimension par un appel de Jacques Maximin. Celui-ci, consultant dans le groupe Partouche, constituait une équipe pour la Rotonde au Lion Vert. Philippe forma un duo de choc avec son chef Philippe Gauvreau à tel point que, lorsque Jacques décida d’ouvrir sa maison, les deux jeunes gens s’attaquèrent à la seconde étoile sans crainte. Celle-ci fut acquise en 2000 après six ans de travail acharné et avec de beaux moyens aussi. En tout, Philippe resta sept ans au côté de Philippe Gauvreau. Il ne partit que pour une offre intéressante,
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