Raphael Pell de retour dans ses terres catalanes

Le chef Raphaël Pell, qui a officié auprès de Ferran Adrià, chez Georges Blanc et précédemment, auprès de Jean-Pierre Vigato et d’Alain Ducasse, s’était dès sa première place de chef, au restaurant Le Bélier de l’Hôtel à Paris 6ème, fait une belle réputation. Une belle carrière à Paris l’attendait. Mais lui a préféré revenir en Espagne. Il s’est installé dans ses terres familiales, à 25 kms de la frontière française. Son restaurant, « La Reina de Port-Lligat » est situé dans le petit village de Mollet de Peralada. Dans cette pépite qui devrait faire la fierté des autochtones, ce sont pourtant surtout les Français qui la fréquentent. Raphaël est issu d’une famille de cuisiniers, «excepté son père qui a fermé le restaurant de l’hôtel» explique-t-il. De fait, c’est lui qui a relancé sa restauration en réalisant de sa cuisine son activité traiteur. Dans une région où les restaurants de grande capacité sont légion, lui ne dépasse pas les 25 couverts. Pour autant, les locaux de sa cuisine s’étendent sur une superficie de 90 m2. Elle se loge en dessous d’une voûte, bénéficie de la lumière du jour et a la particularité de donner sur une salle VIP. Pour parler de la cuisine, laissons ce soin à Alexandre Blanc : «Le menu dégustation est le reflet du terroir. Le melon est mis en valeur par une vinaigrette de menthe. Le crabe est lui délicatement emprisonné dans un ravioli et soutenu d’une sauce aux