La rencontre entre Yoshihiko Miura et Philippe Dépée à l’Auberge des Templiers résulte d’une belle histoire. Celle d’un chef japonais qui connaît l’établissement depuis ses plus jeunes années et qui, au gré de son parcours en France, en devient le chef. Depuis, il s’efforce par sa cuisine de sublimer l’histoire et la tradition culinaire de ce lieu mythique. Originaire de l’île d’Hokkaido, Yoshihiko Miura fait ses premières armes en cuisine au Japon. « à cette époque, la gastronomie française était très à la mode avec des chefs tels que Chapel, Ducasse ou encore Gagnaire. J’ai alors décidé de venir en France pour me perfectionner. Je voulais apprendre des meilleurs », confie le chef. Il commence en 
1998 par un stage chez Firmin Arrambide à Saint-Jean-Pied-de-Port. Puis, il découvre l’Espérance de Marc Meneau où il passera à toutes les parties. Il accepte ensuite un premier poste de chef au Château Lalande dans le Lot-et-Garonne. Toutefois, considérant que son apprentissage n’est pas encore fini, il devient le second de Stéphane Raimbault à Mandelieu-la-Napoule. Deux ans plus tard, en 2003, le chef rejoint la brigade de Bernard Loiseau en tant que saucier. Le décès tragique de ce dernier bouleverse Yoshihiko Miura. Il accepte alors un poste de chef à la Brétèche à Saint-Maur-les-Fossés avec en tête l’idée d’un retour prochain au Japon. Mais, le
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