Benoît Blin – Le Manoir aux Quat’ Saisons, Oxford
D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Benoît Blin a toujours eu la pâtisserie dans la peau. Et son histoire d’amour avec le sucre a commencé dès son plus jeune âge, quand il jouait dans la rue avec ses petits camarades. Après un parcours dans des maisons prestigieuses en France, il a mis le cap sur Oxford au Manoir aux Quat’ Saisons, 2 étoiles Michelin depuis 27 ans. Quant à Benoît Blin, depuis 17 ans, sa passion est demeurée indemne…
| Le Manoir en chiffres Nombre de couverts : 70/80 par service (salon privé : de 15 à 50) Equipe cuisine : 3 sous chefs car l’établissement ne ferme jamais, 1 chef de partie senior, 2 demi chefs de partie, un commis 1er et second. |
«La gourmandise m’a pris dans la rue où j’habitais qui comportait à l’époque deux pâtisseries, dont l’une était tenue par les parents d’un camarade. Je profitais allégrement des grâces de la pâtissière », se rappelle enjoué, Benoît Blin. Le chef pâtissier d’Oxford a du coup réalisé son apprentissage à 14 ans à Villeudieu les Poëles, près du Mont Saint Michel, dans la boulangerie de son enfance. « A 12 ans, j’oeuvrais dans cette boulangerie, pour un petit job
