Un père charcutier-traiteur et une mère restauratrice à Saint-Cyprien sur Dourdou : il n’en fallait pas plus pour que Julien Boscus fasse très tôt de la cuisine son univers, sa passion puis son métier. Mais c’est à force de labeur, d’exigence et de ténacité que ce jeune chef a su se faire une place dans le monde de la gastronomie, et forcer le respect de ses pairs comme de sa clientèle avec des créations authentiques, qui lui ressemblent. S’il aimait la cuisine, c’est seulement à 15 ans que Julien a eu le véritable « déclic » lors de son 1er stage au Château de Castel Novel. Ses autres stages, aux côtés de Frédéric Anton ou de Marc Meneau, lui permettent quant à eux de définir ses orientations futures. Puis il intègre Le Pastel*, avec le chef Gérard Garrigues, où il sera chef de partie 
viande et garde-manger durant plus d’un an. Il y découvrira un univers passionnant et cet apprentissage restera ancré en lui à tout jamais. Il s’envole ensuite pour Londres, en faisant l’ouverture du Cercle, avant de revenir en France et d’intégrer Le Meurice en 2005 en tant que chef de partie aux côtés de Yannick Alléno. « C’était un personnage charismatique et un véritable leitmotiv pour l’ensemble des membres de la brigade de l’époque, il nous permettait d’évoluer dans un sain esprit de compétition. »
