Anciennement restaurant de cuisine basque, Le Chiberta est estampillé depuis 2004 Maison Guy Savoy. À quelques mètres seulement de la « plus belle avenue du monde », officie l’un des plus fidèles lieutenants du chef triplement étoilé, Stéphane Laruelle.
«Guy Savoy est un chef qui fait confiance aux jeunes, qui récompense l’investissement personnel et la motivation. Il montre un grand respect à toutes les personnes de ses équipes », indique Stéphane Laruelle, chef du Chiberta, table étoilée parisienne sous pavillon Guy
Savoy depuis 2004. Aux côtés du chef triplement étoilé depuis plus de 20 ans, le natif de Chevannes dans l’Essonne a découvert la cuisine auprès de sa mère et son grand-père maternel. « J’étais le petit garçon qui traînait dans les cuisines », se remémore le chef. « Vers l’âge de 10 ans, je souhaitais devenir boulanger-pâtissier puis mon bec salé m’a rattrapé et j’en suis venu à opter pour la cuisine ! » Il effectue un CAP, BEP puis un bac pro Cuisine au lycée hôtelier d’Etiolles. Le diplôme en poche, il poursuit en BTS à l’école Ferrandi… pendant 6 mois. « J’ai arrêté car cela ne me correspondait pas. La formation était très large, sur l’hébergement et le management. Je n’étais pas alors prêt à cela, tout ce que je voulais faire c’était de la cuisine ! »
Des expériences multiples
Qu’à cela ne tienne, il bifurque à
