Le projet londonien des frères Pourcel a mis presque deux ans à se réaliser. Olivier Château a été très impliqué, négociant avec les actionnaires minoritaires anglais et recherchant le bon emplacement. Il a trouvé, dans le très sélect quartier Saint James, sur Waterloo Place, en face de l’hôtel Sofitel Saint James, un immeuble de bureau qui a été totalement restructuré en restaurant. Au sous-sol, la cuisine et les bureaux ; au rez-de-chaussée et en mezzanine, un bar et un restaurant sur deux niveaux.
Comme il est normal à Londres, il a fallu voir grand : 850 m2 et 126 places assises, car les Londoniens aiment bien les grandes structures à l’architecture très design. C’est Imaad Rahmouni, l’architecte attitré des Frères Pourcel, qui a tout dessiné pour donner un style très branché et sélect à la fois. Pas de nappes mais des tables à dessus de cuir. La vaisselle a été choisie, du coup, avec 
