Chaque année depuis 1988, le concours de l’Espoir de l’Année est une occasion unique de mettre en lumière les jeunes cuisiniers talentueux de moins de 30 ans. Les participants doivent réaliser un plat et un dessert évalués par un jury de choix ! Cette année, les thèmes imposés ont été « l’Aubergine façon végétarienne, accompagnée d’un jus végétal fumé » pour la réalisation salée et « la Poire pochée au vin rouge épicé, farcie à votre guise, chocolat Valrhona » pour la création sucrée. Se déroulant à l’École Ferrandi, les épreuves ont vu s’affronter 6 jeunes prometteurs, tous bien décidés à la suite de Yann Maget à devenir l’Espoir de l’Année 2017.
Le vainqueur
Charles-Antoine Jouxtelsous-chef au Restaurant Christophe Bacquié** au Castellet (83)Charles-Antoine Jouxtel avait déjà un beau parcours à son actif lorsqu’il a intégré en avril dernier l’Hôtel du Castellet pour son premier poste en tant que sous-chef aux côtés de Christophe Bacquié. Auparavant, il a exercé comme chef de partie dans deux établissements triplement étoilés : le restaurant Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut à Megève (chef de partie garde-manger et poisson) et La Vague d’Or d’Arnaud Donckele à Saint-Tropez (chef de partie sauce et cuisson). Titulaire d’un BTS en Hôtellerie Restauration option Génie culinaire et Arts de la table, Charles-Antoine Jouxtel participe, avec l’Espoir de l’Année, à son premier concours.
