Gilles Grasteau, comme d’autres de ses collègues nés à la ferme sarthoise, a, tout jeune, été en contact étroit avec les produits de la cuisine : viandes, volailles, charcuterie et légumes. Et tout naturellement, comme beaucoup de fils d’agriculteurs, il a été attiré par les métiers de bouche. Après un apprentissage en maison classique, il passe une mention complémentaire en traiteur, puis effectue une année de plus en formation pâtisserie. Il effectue ses débuts au pavillon Montsouri avec J.-M. Bouvier puis avec P. Ruel, ancien second de Jacques Chibois. Ce bon début le voit pourtant bifurquer vers des maisons de traiteur en Touraine et au Mans. Il ne revient à Paris que trois années plus tard, pour prendre le poste de chef de production d’un petit traiteur qui allait devenir très important : Passion Traiteur. En moins de trois ans, la maison multiplie son chiffre par sept, et change de locaux. Gilles étant chargé de maîtriser une telle explosion.
Métier : chercheur
de nouveautés
Son savoir-faire est devenu assez solide et son intérêt pour la restauration assez fort pour qu’il vienne seconder Jean-Jacques Macé au Concorde Lafayette, le plus gros chiffre d’affaires restauration de l’époque. Il y restera trois ans et, au départ de Jean-Jacques Macé, il rejoindra Le Nôtre à Plaisir dans l’équipe de Martial Enguehardt, ancien chef de grande brigade aussi. Durant cinq ans, il y sera le chef de la création, développant tous les types de cartes et d’offres,
