Photos ©kris maccotta ; ©Stéphane Vasco/myphotoagency.com
Ils ont l’art et la manière de transmettre une identité culinaire et d’offrir une expérience globale aux convives. Les directeurs de salle sont une main tendue entre la cuisine et la philosophie d’un chef, et l’assiette qui est dégustée. Cette année, Alicia Poupeney reçoit le prix du Service et succède ainsi à Thierry Di Tullio, récompensé en 2021.
Le vainqueur
Alicia Poupeney ♦ Rest. Jean Sulpice**
Talloires (74)
Étudiante en lettres, Alicia Poupeney quitte la Sorbonne pour suivre l’une de ses passions : la musique, pour ouvrir un café-
concert. Elle reprend alors des études en hôtellerie-restauration et après un diplôme de Bartender à San Francisco, elle obtient en 2014, un BTS Option B Arts de la table, puis une licence professionnelle encadrement et exploitation de l’hôtellerie-restauration de luxe (Université Paris X-École Albert de Mun). Elle oublie son projet de café-concert et réalise son alternance à l’Hôtel Marriott, où elle reste presque 3 ans. Elle s’envole ensuite un été au Temple Restaurant Beijing en Chine, où elle est cheffe de rang, avant de revenir en France, au 114 Faubourg* de l’hôtel Le Bristol (Paris). Elle y est d’abord assistante Food & Beverage, puis demi cheffe de rang. Fin 2016, elle devient demi
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