Les 6 nominés cette année pour le Prix du Service partagent tous cette même discrétion, maitrise, art du savoir-vivre et sens aigu de l’organisation. Jonglant entre coursives et sous le feu des projecteurs, ils sont les maîtres de ballets du repas, transformant ces moments en souvenirs d’exceptions. Après Frédéric Kaiser (Le Bristol*** à Paris) l’an passé, le Prix du Service récompense cette fois-ci Hervé Parmentier.
Le vainqueur
Hervé Parmentier
Pierre Gagnaire*** à Paris (75)
Dès l’âge de 14 ans, Hervé Parmentier débute en tant qu’apprenti à La Côte Saint Jacques à Joigny. Très vite pris de passion pour les métiers de salle, il intègre un CAP Service en salle en alternance au CFA d’Auxerre. Il est ensuite embauché au Château d’Artigny à Montbazon où il rencontre son mentor, Alain Rabier, ancien vice-président Relais & Châteaux, qui l’encourage à continuer dans cette voie. S’ensuit une saison de chef de rang à l’Ermitage des Loges à Saint-Germain-en-Laye. C’est en 1998 qu’Hervé Parmentier commence à travailler pour Pierre Gagnaire, à Paris, initialement en tant que chef de rang puis comme maître d’hôtel et enfin comme directeur de salle. Modeste, Hervé Parmentier travaille dans l’ombre pour offrir un service réactif et une meilleure
