En cuisine depuis 58 ans, le charismatique Jacques Maximin reçoit cette année notre Prix de la transmission. Après un parcours remarquable, formé notamment auprès de Roger Vergé, le chef MOF qui a été doublement étoilé au Negresco (Cannes), au Théâtre Jacques Maximin (Nice) et à la Table d’Amis (Vence), est désormais conseiller culinaire et chef en résidence à l’école Ducasse de Meudon. Un rôle qu’il prend très à cœur auprès de la future génération de chefs.
Que signifie la transmission pour vous ?
Jacques Maximin : Déjà, je suis très heureux de recevoir ce prix, c’est tout à fait inattendu. Pour moi qui ai passé mon temps à transmettre, c’est un peu comme une Légion d’honneur. La transmission, c’est simplement continuer à transmettre ce que l’on m’a transmis à moi-même quand je débutais. Comme Émile Prunier, puis Roger Vergé. Moi je n’ai fait que continuer à transmettre ce qu’on m’a transmis. Évidemment, la transmission se fait au fil du temps et des 
tendances. Forcément, la cuisine a changé, évolué, il y a un nouveau regard sur le métier, une nouvelle façon de manger, de considérer les produits… La transmission, ce n’est qu’une très longue chaîne, et j’espère qu’elle ne se cassera pas !
Et comment ne pas la casser, cette chaîne ?
J.M. : Transmettre dans le temps est difficile, mais aujourd’hui
Il reste 78% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
