Installé depuis 2007 à Villefranche-sur-Saône, Fabrice Roche a d’abord gagné un Bib Gourmand, avant d’obtenir l’étoile Michelin en 2012. Il s’emploie à la préserver avec la complicité de son second et il continue à aller de l’avant en investissant.En 2007, Fabrice Roche et son épouse Carine ont repris un restaurant traditionnel Le Juliénas, avec pour objectif de « créer une maison familiale, sans prétention, où le client découvrirait une belle cuisine, un service souriant et détendu ». Dès la première année, ils décrochent un Bib Gourmand au guide Michelin grâce à une cuisine bistronomique.
Les bienfaits de l’étoile
« Quant à l’étoile, c’était un tout petit rêve », confie Fabrice Roche qui obtiendra le macaron en 2012. « Aussitôt, l’activité a été dynamisée. Dès la deuxième année, le ticket moyen est passé de 45 euros à 75 euros. Nous avons acquis une nouvelle clientèle, notamment étrangère (belges, hollandais, etc.). Pour préserver l’étoile, la règle d’or, c’est la régularité culinaire », affirme le professionnel qui, après avoir acquis le macaron, s’est entouré d’un second, Grégory Patoux et d’une sommelière.
Un beau parcours
D’un tempérament pausé et rigoureux, ce professionnel se dit fortement influencé par Pierre Orsi à Lyon : « Chez lui, j’ai 
acquis les bases classiques du métier et rencontré mon épouse, Carine, après un
