Un an après l’ouverture de PRaiRiaL, Gaëtan Gentil a réussi son pari : ouvrir une table gastronomique décomplexée qui séduise les gourmets lyonnais. En plus d’avoir décroché une étoile Michelin, le jeune trentenaire a fait souffler un vent de modernité et de créativité qui fait la part belle au végétal.Né au Mans, Gaëtan Gentil sait ce qu’il veut et où il va. Après un parcours ponctué de grandes maisons – passages remarqués au Crillon, à Paris, avec Jean-François Piège, au Chabichou et au Cheval Blanc pour Yannick Alléno, sans oublier une expérience singulière aux côtés de Denis Fétisson en tant que sous-chef à La Place de Mougins –, le chef de 31 ans a vite pris ses responsabilités. En décembre 2012, il occupe sa première place de chef à l’Agapé Substance 
où il succède à David Toutain. Une année riche en expérience qui lui donne envie d’ouvrir son propre établissement avec Céline Boinon, sa compagne qui officie en salle.
Un succès immédiat
C’est chose faite en mai 2015 avec PRaiRiaL, un établissement situé au cœur de la Presqu’île de Lyon. Dès le départ, le midi comme le soir, le chef souhaite livrer une partition unique en 3, 6 ou 9 temps (à des prix qui vont aujourd’hui de 32 € le midi à 79 € le soir) qu’il compose au gré des saisons, de
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