Pour mettre son terroir à l’honneur, la ville de Brest peut compter sur un allié gourmand de poids : La Table le Ruffé. Depuis de nombreuses années, le tandem Jean-Michel Faijean-Thierry Beauvy met à l’honneur les saveurs parfois oubliées de la biodiversité bretonne. Avec intelligence et esprit d’ouverture, les propriétaires ont réussi leur coup : faire une cuisine de valeur.Parfois, le circuit qui démarre du producteur et qui termine dans l’assiette est un périple sans fin. À La Table le Ruffé, il est aussi court qu’une chaussée à traverser. Et pour cause : les visages des producteurs-artisans s’affichent sur les murs de l’établissement rénové en 2015. Cette idée, Jean-Michel Faijean et Thierry Beauvy l’avaient en tête depuis longtemps.
Une philosophie longuement mûrie
Né à Plouisy, juste à côté de Guingamp, Jean-Michel Faijean a suivi la voie de la cuisine à travers un apprentissage à Saint-Brieuc. « Mon père avait un ami qui était chef à Cesson et, dès l’âge de 12 ans, j’ai commencé à fréquenter sa cuisine. » À 22 ans, après plusieurs expériences, il arrive à Paris au Concorde Lafayette. « C’est la découverte d’un autre univers avec une étoile et des produits d’exception. Durant huit ans, de simple commis à chef saucier, j’ai 
appris toutes les bases du métier. » En 1992, il prend une place de second au Pharamond, temple de
